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磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，湿法磷酸价格，现将其主要作用归纳如下：对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子ca2+、mg2+、cu2+、fe2+、等螯合，生成可溶性螯合物，湿法磷酸哪有卖，从而降低硬度，湿法磷酸批发价格，防止金属离子cu2+、fe2+等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。

磷酸浓度和用量对常温耐压强度也有一定的影响。在耐火浇注料材料组成和促凝剂的用量一定时，常温耐压强度随着磷酸浓度和用量的增加而降低，湿法磷酸，甚至产生缓凝或不凝的现象。在常温下不加促凝剂，磷酸和磷酸盐高铝质或粘土质耐火浇注料一般是不凝的，这是正常情况。当浇注料组成及促凝剂用量和胶结剂浓度一定时，胶结剂用量过多，则产生缓凝或不凝现象。另外成型温度低，促凝剂用量不足等情况，也可能产生缓凝或不凝现象。