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磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，湿法磷酸多少钱，现将其主要作用归纳如下：对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液中的金属离子ca2+、mg2+、cu2+、fe2+、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子cu2+、fe2+等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。

磷酸的生产过程一直受原材料的地域影响，我国磷酸的生产主要集中在云南、四川、贵州、湖北，湿法磷酸企业，而磷酸的精细化应用主要集中在沿海地区，根据磷交所的一份调查报告显示，我国磷酸生产主要以热法磷酸为主，提纯高纯度的磷酸，以满足工业需求。磷酸用在食品添加剂，湿法磷酸，素来有骨质疏松症的疑虑。以往的调查是借由问卷选填饮用可乐及其他碳酸饮料的频率，发现饮用碳酸饮料的受试者较易有骨质疏松症的问题。研究---，饮用碳酸饮料者没有比其他人摄取更多的磷，但身体的钙磷比却---的降低。